Himbeeren, my love….

Kennt Ihr die Zeitschrift „Deli – wir treffen uns in der Küche“? Ja sichiiii; ich bin ganz großer Fan, besonders von den leckeren Backrezepten. Sie sehen ansprechend aus, sind leicht umzusetzen und schmecken auch noch köstlich.

Bei uns zuhause sind wir ja bekennende Himbeeren-Fans! Daher hat mich auch das Rezept „gedeckter Himbeerkuchen“ sofort angesprochen. Die Zutaten sind schnell zusammengesucht und die Umsetzung ist auch easy peasy. Der Geschmack aber…nee, der ist nicht pippeleicht, sondern grandios!!

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Zubereitung: 35 Minuten; Kühlzeit: 1 Stunde; Backzeit: 1 Stunde 20 Minuten; Springform, Durchmesser 26cm

Was Ihr so braucht:

> 270g Mehl
> 70g Puderzucker
> 1 Prise Salz
> 125g kalte Butter
> 5 Eier
> 250g weiche Butter
> 230g Zucker
> 2 Päckchen Vanillezucker
> 250g gemahlene Haselnüsse
> 300g frische Himbeeren

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1. 250g Mehl, 60g Puderzucker und 1 Prise Salz mischen; kalte Butter und 1 Ei dazugeben, erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten; zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

2. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen; in eine gefettete Springformlegen und den Rand hochziehen; Teig in der Form erneut 30 Minuten kalt stellen.

3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen; restliche Eier nacheinander gut unterrührenm dann Mandeln und rechtliches Mehl unterheben.

4. Die Hälfte der Mandelmasse in die Springform geben; Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Mandelmasse bedecken; im heißen Ofen bei 170 Grad auf einem Rost im unteren Ofendrittel ca 1 Stunde und 20 Minuten backen; in der Form vollständig auskühlen lassen; mit restlichem Puderzucker bestäuben.

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Der Kuchen ist wirklich ein echter Knaller; die Mandelmasse ist nach dem Backen noch leicht zähflüssig, dick und einfach unglaublich lecker. Ich hab mir noch ganz viele andere Rezepte aus der aktuellen Deli angemarkert und werd den Ofen schon mal anheizen.

Mandel-Schoko-Cookies

Cookies sind hier in letzter Zeit wirklich viel zu kurz gekommen, daher gibt es heute die Extra-Ladung: Mandel-Schoko-Cookies! So schnell gemacht, extra für Ungeduldige 🙂 (da fühl ich mich selbst vermutlich am meisten angesprochen)! Ausprobiert habe ich sie zum ersten Mal mit meinen „Backkurs-Kids“ (1 mal die Woche backe ich mit 15 Kindern im Alter von 6-10 Jahren; 14 Jungs und 1 Mädchen!!) und die haben die Cookies für „ey Alter…..die sind leckerrrrr“ befunden.

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Für die Cookies braucht Ihr:

> 150g weiche Butter

> 200g braunen Zucker

> 1 Prise Salz

> 1 Ei

> 200g Mehl

> 1 TL Backpulver

> 100g gehackte Mandeln

> 100g Schoko-Chunks

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Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren; anschließend das Ei dazugeben; Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren; zum Schluss mit Mandeln und Schoko-Chunks verkneten.

Mit den Händen ca. Golfball-große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen; lasst schön Platz, da die Plätzchen ordentlich auseinandergehen; und jetzt wird es schwer für die Ungeduldigen unter uns… uns zugute kommt, dass die Plätzchen relativ fix aus dem Ofen genommen werden können; bei 180^Grad nach ca. 12 Minuten; die Plätzchen sind dann noch richtig weich und jetzt wirds kniffelig: übt Euch in Geduld, denn die Cookies müssen nun „leicht anhärten“; an der frischen Luft! Geduld…durchatmen….irgendetwas zählen….ablenken…Nägel lackieren…. Euch fällt schon etwas ein!

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Endlich, endlich ist auch mein Stativ gekommen; das Aussortieren verwackelter Foodpics  hat hoffentlich ein Ende!! Und da hab ich schnell meine tolle Orchidee geknipst! Die gabs letztes Jahr von einer Kindergarten-Familie zu unserer Hochzeit und erfreut sich nun wieder der tollsten Blütenpracht. Hach…. ein bisschen doll verknallert ❤

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versunkener Erdbeerkuchen

Man man… bei dem Regen, der da in den letzten Tagen in Hamburg runtergekommen ist, müsste mein Sonntagssüß heute eher „abgesunkener Erdbeerkuchen“ heißen. Da zeigt der Mai sich aber bisher hier von einer nicht so schönen Seite. Von daher müssen Erdbeeren her, ganz viele Erdbeeren am besten. Diese leckeren, süßen, prallen Früchtchen, die es momentan sehr schwer haben, ein längeres Dasein zu fristen. Auch bei uns sind sie daher direkt in einen super saftigen Kuchen gewandert, quasi „extrafruchtiger Geschmack trifft auf knackige Mandelstifte“.

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Zutaten für eine runde Springform, ca 26cm Durchmesser…..

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Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln; die Springform fetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen; Backofen vorheizen, ca. 185° C;

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200g Butter, 150g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen des Rührgerätes ca. 3-4 Minuten cremig schlagen; Eier und 4 EL Speisestärke im Wechsel nacheinander unterrühren; 200g Mehl, übrige Stärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren.

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Teig in der Form glatt streichen; Erdbeeren darauf verteilen; mit den Mandelstiften (oder Pinienkernen oder Nüssen oder was immer einfach gefällt) und etwas Zucker bestreuen. Kuchen im heißen Ofen ca. 40-50 Minuten backen; herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Mit einem ordentlichen Klecks Sahne dazu, läßt sich das olle Shiet-Wetter gut ausblenden! Habt einen schönen Sonntag!!