Himbeeren, my love….

Kennt Ihr die Zeitschrift „Deli – wir treffen uns in der Küche“? Ja sichiiii; ich bin ganz großer Fan, besonders von den leckeren Backrezepten. Sie sehen ansprechend aus, sind leicht umzusetzen und schmecken auch noch köstlich.

Bei uns zuhause sind wir ja bekennende Himbeeren-Fans! Daher hat mich auch das Rezept „gedeckter Himbeerkuchen“ sofort angesprochen. Die Zutaten sind schnell zusammengesucht und die Umsetzung ist auch easy peasy. Der Geschmack aber…nee, der ist nicht pippeleicht, sondern grandios!!

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Zubereitung: 35 Minuten; Kühlzeit: 1 Stunde; Backzeit: 1 Stunde 20 Minuten; Springform, Durchmesser 26cm

Was Ihr so braucht:

> 270g Mehl
> 70g Puderzucker
> 1 Prise Salz
> 125g kalte Butter
> 5 Eier
> 250g weiche Butter
> 230g Zucker
> 2 Päckchen Vanillezucker
> 250g gemahlene Haselnüsse
> 300g frische Himbeeren

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1. 250g Mehl, 60g Puderzucker und 1 Prise Salz mischen; kalte Butter und 1 Ei dazugeben, erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten; zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

2. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen; in eine gefettete Springformlegen und den Rand hochziehen; Teig in der Form erneut 30 Minuten kalt stellen.

3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen; restliche Eier nacheinander gut unterrührenm dann Mandeln und rechtliches Mehl unterheben.

4. Die Hälfte der Mandelmasse in die Springform geben; Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Mandelmasse bedecken; im heißen Ofen bei 170 Grad auf einem Rost im unteren Ofendrittel ca 1 Stunde und 20 Minuten backen; in der Form vollständig auskühlen lassen; mit restlichem Puderzucker bestäuben.

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Der Kuchen ist wirklich ein echter Knaller; die Mandelmasse ist nach dem Backen noch leicht zähflüssig, dick und einfach unglaublich lecker. Ich hab mir noch ganz viele andere Rezepte aus der aktuellen Deli angemarkert und werd den Ofen schon mal anheizen.

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Mandel-Schoko-Cookies

Cookies sind hier in letzter Zeit wirklich viel zu kurz gekommen, daher gibt es heute die Extra-Ladung: Mandel-Schoko-Cookies! So schnell gemacht, extra für Ungeduldige 🙂 (da fühl ich mich selbst vermutlich am meisten angesprochen)! Ausprobiert habe ich sie zum ersten Mal mit meinen „Backkurs-Kids“ (1 mal die Woche backe ich mit 15 Kindern im Alter von 6-10 Jahren; 14 Jungs und 1 Mädchen!!) und die haben die Cookies für „ey Alter…..die sind leckerrrrr“ befunden.

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Für die Cookies braucht Ihr:

> 150g weiche Butter

> 200g braunen Zucker

> 1 Prise Salz

> 1 Ei

> 200g Mehl

> 1 TL Backpulver

> 100g gehackte Mandeln

> 100g Schoko-Chunks

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Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren; anschließend das Ei dazugeben; Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren; zum Schluss mit Mandeln und Schoko-Chunks verkneten.

Mit den Händen ca. Golfball-große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen; lasst schön Platz, da die Plätzchen ordentlich auseinandergehen; und jetzt wird es schwer für die Ungeduldigen unter uns… uns zugute kommt, dass die Plätzchen relativ fix aus dem Ofen genommen werden können; bei 180^Grad nach ca. 12 Minuten; die Plätzchen sind dann noch richtig weich und jetzt wirds kniffelig: übt Euch in Geduld, denn die Cookies müssen nun „leicht anhärten“; an der frischen Luft! Geduld…durchatmen….irgendetwas zählen….ablenken…Nägel lackieren…. Euch fällt schon etwas ein!

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Endlich, endlich ist auch mein Stativ gekommen; das Aussortieren verwackelter Foodpics  hat hoffentlich ein Ende!! Und da hab ich schnell meine tolle Orchidee geknipst! Die gabs letztes Jahr von einer Kindergarten-Familie zu unserer Hochzeit und erfreut sich nun wieder der tollsten Blütenpracht. Hach…. ein bisschen doll verknallert ❤

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#ichbacksmir heute beerenstarke Tartelettes

Hä? Was geht denn jetzt mit der lieben Astrid ab? Hat sie ein Grammatik-Problem? Nö, hat se nicht!! Ich mach einfach nur bei der fabelhaften Aktion # ich backs mir, ins Leben gerufen von der Bloggerin und Mama to be Clara aka tastesheriff, mit. Thema für diesen Monat „Sommerkuchen“, und ich verbinde Sommerkuchen auf jeden Fall mit frischen Früchten. Tja, und manchmal hat man einfach einen „Beerenhunger“ der gestillt werden will. Kein Problem, denn hier gibt es heute ein Rezept für leckere Blaubeer-Törtchen, mit Beeren satt, ich versprechs Euch!!

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Für 8 Stück:

Teig:

> 250g Mehl, 1 TL Backpulver, 120g Butter, 100g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, Butter für die Förmchen, Mehl für die Arbeitsfläche

Belag:

> 300g Blaubeeren, 1 Vanilleschote, 400g Schmand, 2 Eier, 100g Zucker, 2 EL Speisestärke

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 1 Stunde Kühlzeit) + 40 Minuten Backzeit

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Alle Zutaten für den Teit zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 200 °Grad vorheizen, die Tarteletteförmchen mit Butter einfetten, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; die Förmchen damit auskleiden, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und alles im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen; die Ofentemperatur auf 220° Grad erhöhen.

Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Eventuell noch vorhandene Stiele entfernen; die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen.

Vanillemark mit Schmand, Eiern, Zucker, Speisestärkeverquirlen und auf die Teigböden geben; die Beeren darauf verteilen und alles im Ofen ca. 25 Minuten backen. Tja, und dann eigentlich mit Puderzucker bestäuben…der in unserem Haushalt allerdings nicht mehr vorrätig war. Daher hab ich einfach ein bißchen Hagelzucker drüber gestreut. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Die kleinen Törtchen sind nicht zu süß und durch die leicht sauren Beeren einfach super lecker!!

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Happy Birthday to me!!

Heute, zu meinem Geburtstag, gibts nicht viele Worte, sondern ne leckere kleine Torte 🙂 haha, selten so geistreich gereimt.

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Das Rezept ist für eine kleine Springform, Durchmesser ca. 15cm!

Für den Teig:

> 1 Ei, 35g Zucker, 50g Butter, 50g Mehl, 25g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 EL Milch, 30g gemahlene Haselnüsse

Für den Belag:

> 1 Apfel, 4 EL Apfelsaft, 20g Zucker, 1 Packung Vanillepuddingpulver, 125g Magerquark, 75g Frischkäse

Für das Topping:

> gehobelte Mandelblättchen und etwas Zucker zum Karamellisieren

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Den Backofen auf 180°Grad vorheizen; eine Mini-Springform mit Backpapier auslegen; für den Teig das Ei trennen; Eiweiß steif schlagen, Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, das Eigelb unterrühren. Mehl mit Stärke, Backpulver  und Haselnüssen mischen und zusammen mit der Milch zügig unterrühren; den Eischnee unter den Teig heben; den Teig in die Form geben und glattstreichen; ca 35 Minuten backen; in der Form etwas abkühlen lassen, denn herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für den Belag den Apfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Apfelsaft und der Hälfte des Zuckers ca. 5 Minuten unter Rühren dünsten; das Puddingpulver und den restlichen Apfelsaft verrühren und in die kochende Apfelmasse rühren; nochmals aufkochen, dann unter Rühren auskühlen lassen.

Quark mit Frischkäse und restlichem Zucker verrühren; den Tortenboden in einen Tortenring einpassen und die Creme auf dem Teig glattstreichen; die Apfelmasse daraufgeben.

Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen; die Mandelblättchen dazugeben und kurz mit dem Karamell verrühren; als Topping auf die Apfelmasse geben; das Törtchen für ca. 3 Stunden kalt stellen.

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Nutella-Haselnuss-Minigugl

Nutella ist einfach so ne Sache, die ich ab und zu brauche. Gerne auf Brot & Brötchen, im Dessert oder Kuchen oder auch mal pur auffem Löffel 🙂 Heute hab ich ein klein wenig Nutella aber gut verpackt, und zwar in köstlichen Minigugl´. Kombiniert mit leichtem Frischkäse und aromatischen Haselnüssen ein Träumchen!!

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Für ca. 36 kleine Gugl braucht Ihr:

> 60g Butter

> 50g Puderzucker

> 60g gemahlene Haselnüsse

> 40g Mehl

> 80g Nutella

> 80g Frischkäse

> 1 Ei

> 1 Prise Salz

> 1 Teelöffel Backpulver

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Die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten; dadurch werden sie viel aromatischer!

Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig schlagen; das Ei hinzufügen und ca. 1 Minute weiter rühren;  danach Nutella und Frischkäse unterrühren; zuletzt die abgekühlten Haselnüsse, Mehl, Salz und Backpulver unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die gefetten Minigugl-Förmchen geben.

Bei ca. 180° Grad 13 Minuten backen; in der Form auskühlen lassen und dann lösen. Je nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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Als besonderes Schmankerl noch ein wenig Nutella auf den gugl geben und dann schnell in den Mund!!

the one and only Kinderschokolade

Jedes Mal, wenn man in den Supermarkt geht, kommt irgendwann der Moment, in dem einen dieses Kind anstrahlt. Ganz freundlich guck es einem direkt in die Augen; erst schaut man vielleicht noch weg und denkt sich „nein, nicht schon wieder“ und dann, ratzfatz, landet es doch im Einkaufswagen. Äh, nicht was Ihr jetzt denkt, ich setz doch keine fremden Kids in den Wagen; nein…ich mein die gute alte Kinderschokolade, das Original. Diese kleinen Tafeln mit dem schönen rot und dem netten kleinen Jungen druff. Und womöglich habt Ihr es schon gesehen, denn zur aktuellen WM gibt es diese leckere Schoki mit neuen Jungs drauf, und zwar mit unseren Fußballkickern im Kindesalter. Ich hab direkt mal Poldi, Reus und meinen allerliebsten Mats Hummels eingepackt!! (als Kind niedlich, heute ein ….. Jules und ich sind so nen bissken verknallt <3)

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Und die kleinen Täfelchen hab ich kurzerhand in einen Muffinteig gepackt, ein Topping draufgepackt und sie als Cupcakes vernascht.

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Zutaten:

* 125g weiche Butter
* 175g Zucker
* 2 Eier
* 250g Mehl
* 50g Speisestärke
* 200ml Milch
* 2 EL Schmand* 1 halbes Tütchen Backpulver
* Kinderschoki (Menge nach Belieben)

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Zubereitung:

* den Ofen auf 200° Grad vorheizen; Kinderschoki in kleine Stücke brechen; Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen; Mehl und Speisestärke in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen, anschließend zur Eiermasse geben; Milch und Schmand dazugeben und alles kurz miteinander verrühren; den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben, ca 3/4 voll und dann so viel Kinderschoki-Stückchen dazugeben, wie es einem gefällt; ab in den Ofen; für ca. 20 Minuten, Stäbchenprobe!

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Für das Topping habe ich eine Creme aus 60g Butter, 100g Puderzucker und 140g Frischkäse hergestellt; alles in einen Spritzbeutel gefüllt und mit einer großen Tülle auf die Muffins gespritzt (das muß ich irgendwie noch üben…); mit einem kleinen Stücken Kinderschoki garnieren und fertig !!

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Apfel-Streusel-Schnitten

Äpfel gehen ja nicht nur im Herbst, nee, eigentlich gehen sie immer. Und wenn sie dann noch zusammen mit leckeren Mandel-Streuseln auf einem Kuchen landen? Tja…was soll man da sagen? Besser nichts… Mund auf, Kuchen rein, Mund zu, seelig grinsen!

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Für die saftigen Apfel-Streusel-Schnitten (ich hab sie jetzt mal ganz „modern“ Schnitten genannt… kann man natürlich schneiden, wie man möchte; Apfel-Streusel-Dreiecke; Apfel-Streusel-Kreise; Apfel-Streusel-Happen…whatever) braucht Ihr:

> 125g Zucker

> 125g weiche Butter

> 1 Päckchen Vanillezucker

> 2 Äpfel nach Wahl

> etwas Zitronensaft

> 2 Eier

> 150g Mehl und etwas Backpulver!

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Zucker, Vanillezucker und weiche Butter cremig aufschlagen; die 2 Eier miteinander verquirlen und nach und nach dazugeben; das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Ei-Zucker-Butter-Masse sieben.

Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln; zügig unter die Teigmasse heben.

Ich hab als kleines „Extra“ noch Vollmilch-Schoko-Chuncks unter den Teig gehoben…. chocoholic eben ❤

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brownie-Form geben und gleichmäßig verteilen.

Aus 40g gemahlenen Mandeln, 40g Zucker, 40g Mehl und 30g zerlassener Butter einen Streuselteig herstellen und über den Teig verteilen.

Form in den vorgheizten Backofen (180°C) geben und ca. 35 Minuten backen; gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

Am leckersten mit einem ordentlichen Klacks frischer Sahne genießen!

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